Seiring dengan perkembangan zaman dan teknologi, industri pangan khususnya perikanan telah banyak mengalami pengembangan. Termasuk alat-alat untuk penunjang kelancaran industri misalnya dalam pembekuan ikan. Dalam hal ini pembekuan ikan menggunakan alat pendingin dan penyemprotan uap atau refrigrant. Tujuannya untuk mempertahankan mutu ikan yang akan masuk pengolahan agar terjaga mutu gizi ikannya.
Untuk menjaga mutu ikan agar tetap berkualitas maka menjadi hal penting yang perlu perhatian. Pembekuan ikan memerlukan suhu yang sesuai dengan jenis ikan tersebut sehingga dapat berubah-ubah setiap saat agar tetap stabil.
Ada beberapa hal penting dalam pembekuan ikan ialah kecepatan pembekuan ikan yaitu jumlah ikan yang dapat dibekuan tiap satuan waktu. Lalu waktu pembekuan ialah waktu dalam mencapai suhu pembekuan yang hal ini dipengaruhi oleh kecepatan pembekuan, suhu pendinginan, ukuran ukan, suhu ikan dan angka (koefisien). Lalu hantaran panas dan suhu pembekuan merupakan suhu akhir pembekuan yang pada suhu tersebut titik beku ikan sudah terlampaui sehingga menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri.
Pada tahap awal pembekuan, suhu tubuh ikan akan turun cukup cepat mencapai bawah 0oC yaitu titik beku air. Tahap kedua lebih banyak panas yang keluar dalam rangka mengubah air menjadi es karena itu suhunya turun hanya beberapa derajat namanya periode thermal arrest.
Apabila sekitar 55% air telah berubah menjadi es maka suhu turun lagi menjadi cepat dan pada tahap ketiga ini sebagian besar air berubah menjadi beku. Pada tahap ketiga ini, panas yang harus keluar relatif kecil sehingga waktunya relatif lebih singkat. Saat air dalam daging ikan berubah menjadi kristal-kristal es maka sisa air yang belum membeku akan mengandung garam-garam dan komponen lain yang terkandung pada daging ikan dengan konsentrasi tinggi. Hal ini mengakibatkan turunnya titik beku air yang belum membeku.
Salah satu alat yang sering digunakan dalam pembekuan yang menerapkan sistem quick freezing ialah air blast freezer. Alat tersebut bernama Air Blast Freezer cukup ekonomis dan fleksibel dalam penggunaannya.
Air Blast Freezer merupakan tipe pembekuan yang umum merupakan ruang pendingin yang terisi oleh udara yang didinginkan. Memiliki fungsi untuk membekukan daging atau ikan atau ayam dengan kapasitas pembekuan mulai 900 kg hingga 3 ton, 1 kali siklus dalam waktu 12 jam. Dengan proses pembekuan cepat yang akan mematikan bakteri, menjaga kesegaran dan kandungan air dalam daging sehingga daging terjaga kesegarannya dalam jangka waktu yang cukup lama.
Keuntungan dengan memanfaatkan aliran konveksi, terperatur dingin ini dapat tersebar hingga sudut ruangan secara efisien. Koefisien transfer panas udara cenderung kecil sehingga pembekuan memerlukan waktu yang lebih lama akibat rendahnya laju transfer panas. Semakin besar ruangan, semakin kecil kalor yang dapat pindah dalam satuan waktu tertentu.
Berkurangnya berat dari produk juga dapat terjadi akibat kontak langsung antara produk dengan air yang mampu mengangkat kandungan air dalam produk makanan terutama jika temperatur dan kelembaban yang memungkinkan.
Proses pendinginan menggunakan mesin kompressor yang sederhana dengan menekan terjadinya pengembunan yang akan melalui klep ekspansi sebelum menuju ke ruangan evaporator. Evaporator merupakan salah satu bagian dari pendingin yang mampu menguapkan bahan makanan sampai ke suhu rendah. Pada dalamnya, tekanan dari refrigerant akan menjadi bertekanan rendah sehingga sejumlah suhu tinggi atau panas dapat segera mengalir keluar.
Hal ini dapat terjadi saat gas refrigrant telah terhisap kompresor sedangkan kondensor hanya bertugas mentransfer panas untuk menjadi embun bersuhu dingin yang kemudian menjadi refrigrant cair. Selanjutnya ialah tugas kompresor yaitu menurunkan suhu untuk mengubah wujud dari bentuk es beku. Penguapan gas refrigerant atau pembekuan dengan cari ini sangat efektif untuk mengawetkan makanan karena tidak akan merubah rasanya.
Cara Kerja ABF dalam membekukan ikan tuna sebagai berikut :
Kami menyediakan Air Blast Freezer sesuai kebutuhan Anda dengan harga yang terjangkau dan dapat custom sesuai kebutuhan industri Anda. Segera hubungi kami untuk info lebih lanjut.
